Appenzeller Alpenbitter-Parfait

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Zutaten

150 g Zucker
5 Eigelb
0,5 TL Lebkuchengewürz
30 g Walnüsse, grob gehackt
0,5 Scheibe Gelatine
0,1 l Appenzeller Alpenbitter
70 g Gedörrte Aprikosen - gewürfelt
330 g Rahm, 35 o/o

Zubereitung

Eigelbe schaumig rühren. Zucker zusammen mit Appenzeller Alpenbitter aufkochen und heiss zum Eigelb geben, kalt rühren.
Inzwischen Gelatine einweichen, auflösen und unter obige Masse geben.
Die grob gehackten Walnüsse anrösten, zusammen mit den gewürfelten Aprikosen und dem Lebkuchengewürz der Parfaitmasse beimischen.
Rahm steifschlagen und unter die obige Masse melieren, in Parfaitstangen abfüllen und gefrieren.
Serviertip: mit Rotweinsabayon und Cognaczwetschgen servieren.
* Quelle: Nach P. Bischofberger, in Menüzauber in Appenzeller Land, 1993 erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Fri, 13 Jan 1995
Erfasser: Rene
Datum: 10.03.1995

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