Zubereitung
Zwiebel schälen, fein würfeln, den Speck ebenfalls fein würfeln. Die Hälfte des Specks in Öl knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen und beiseite stellen.
Restlichen Speck mit der Zwiebel glasig dünsten. Thymian und Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Wein angießen und um ein Drittel einkochen lassen. Geflügelbrühe zugeben und weitere 5 min kochen. Sauce durch ein Sieb in einen zweiten Topf geben und warm halten.
Fisch waschen, trockentupfen und im Mehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin auf jeder Seite 2 - 3 min braten.
Sauce erneut aufkochen und die Butter nach und nach mit dem Mixstab unter die Sauce mischen.
Heringe mit dem Speck bestreuen und mit der Sauce servieren.
Dazu passt Kartoffelstampf.
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