Zubereitung
Die Avocados halbieren, den Kern herauslösen und das Fruchtfleisch mit einem Löffen herausnehmen. Die Limetten auspressen und den Saft zum Avocadofruchtfleisch geben. Alles mit dem Stabmixer pürieren.
Die kalte Crème frâiche leicht anschlagen. Die Eier trennen, die Eigelbe unter die Crème frâiche rühren und diese Masse unter das Avocadopüree heben.
Das Eiweiß mit Zucker steif schlagen und ebenfalls unter die Avocadomasse heben.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Cognac leicht anwärmen, die Gelatine ausdrücken und im Cognac auflösen. Unter die Avocadocreme rühren.
Sechs kleine Förmchen mit Klarsichtfolie auslegen und die Creme hineinfüllen. Etwa drei Stunden kalt stellen.
Kurz vor Ende der Kühlzeit Erdbeeren halbieren und mit Aceto balsamico beträufeln. Den Puderzucker darüber geben und alles gut durchmischen.
Die Mousse auf Teller stürzen, Erdbeeren dazu anrichten, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber geben und mit Basilikumblättern garnieren.
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