Zubereitung
Die Milch aufkochen und 40 g Mandeln zugeben, 2 Std ziehen lassen und durch ein Sieb passieren. Mandelmilch mit 2 Eigelb und 40 g Zucker über dem Wasserbad cremig rühren.
Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine beigeben und auf Eiswasser kaltschlagen. Bevor die Masse fest wird, Amaretto und Sahne und das mit 10 g Zucker aufgeschlagene Eiweiß unterheben und 40 g geröstete Mandeln unterziehen. In Förmchen füllen und mind. 2 Std. kalt stellen.
Die Förmchen in heißes Wasser tauchen und stürzen. Die Creme für ca. 10 Min. in das Gefrierfach stellen. Die Kuvertüre schmelzen und das Butterschmalz einrühren.
Die Creme damit überziehen und nach dem Erkalten mit Dekor Creme und den Mandelkernen dekorieren.
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