Reiscreme mit Apfelkaramel

1. Sechs Portionsformen (oder Tassen à 1/8 l Inhalt) mit Butter ausstreichen und dünn mit Zucker ausstreuen. Die Milch aufkochen, den Zitronenverbenentee damit übergießen und zehn Minuten ziehen lassen. Die Teebeutel über der Milch ausdrücken, Teebeutel wegwerfen. Milch mit einer Prise Salz und 50 Gramm Zucker aufkochen. Den Reis zugeben und bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten ausquellen lassen.

2. Inzwischen den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel würfeln und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Den restlichen Zucker in einer Pfanne zu hellbraunem Karamel schmelzen. Die Apfelwürfel mit dem Zitronensaft zugeben und unter Rühren mit dem Karamel überziehen, auf die Formen verteilen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter den heißen Milchreis rühren, den Reis kalt stellen.

3. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unte-heben. Die Reiscreme in die vorbereiteten Formen füllen und fest werden lassen. Die Formen kurz in heißes Wasser stellen, die Reiscreme auf kleine Teller stürzen und servieren.