Zubereitung
Hefe in Zucker auflösen und mit der Sahne verrühren. Das Mehl mit der weichen Butter (in Flöckchen), dem Eigelb und dem Salz in eine Schüssel geben. Die Hefe zugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Folie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Apfelviertel in dicke Spalten schneiden.
Mit Wein, Zucker und Zitronenschale in einen Topf geben und bei milder Hitze zugedeckt garen, bis die Äpfel mürbe sind. Sie sollten aber nicht zerfallen.
Die Äpfel in ein Sieb geben und auskühlen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten. Dann den Teig zu einem 40 x 30 cm großen Rechteck ausrollen. Das Teigstück in zwei Streifen von je 15 cm Breite schneiden.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Jeden Teigstreifen auf die bemehlte Küchenrolle wickeln und über dem Blech wieder abwickeln.
Die Äpfel auf der Mitte der Teigstreifen verteilen. Den Teig von beiden Seiten über die Äpfel klappen, die Mitte dabei frei lassen.
Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Teigoberfläche damit bestreichen.
Die Apfelschnitten auf der zweiten Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 - 40 Minuten backen.
Auf dem Blech auf ein Kuchengitter stellen und 15 Minuten abkühlen lassen.
Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft glattrühren und die Apfelschnitten damit bepinseln.
Lauwarm in Stücke schneiden und servieren.
Nach Geschmack mit Calvados gewürzte Schlagsahne dazu reichen.
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