Zubereitung
Die Eier schlagen, ins Wasserbad stellen und nach und nach den heißen Honig einrühren.
Die Mischung erhitzen und so lange schlagen bis sie sich verdickt hat.
Die Honig-Eimasse erkalten lassen und die sehr steif geschlagene Sahne unterheben.
1 bis 1 1/2 Stunden ins Gefrierfach stellen, dann nochmals gut durchschlagen und für eine halbe Stunde kalt stellen.
Die Aprikosen von den Kernen befreien, im Mixer pürieren und mit Kirschwasser und fein gehackten Mandeln abschmecken.
Die Fruchtsoße beim Servieren über den Honigschaum gießen.
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