Zubereitung
Mehl. Eier, Salz und Wasser zu einem glatten Nudelteig verkneten. 1/2 Stunde ruhen lassen. Portionsweise hauchdünn ausrollen (ähnlich wie bei Strudel), 8 - 10 cm grosse Quadrate ausschneiden.
Die Blätter stapeln, zuvor jedoch dünn mit Mehl bestäuben, da man sonst schnell wieder einen Teigklumpen hätte.
Unbedingt mit einem feuchten Küchentuch abdecken, da sonst die Wan-Tan-Blätter austrocknen und brüchig werden.
Wan-Tan Blätter sind hauchdünne Platten aus Nudelteig, rund mit 8 cm Durchmesser oder eckig mit 10 cm Kantenlänge. Es gibt die Platten tiefgefroren zu kaufen. Dann lässt man sie einfach mit einem feuchten Tuch bedeckt auftauen, das sie nicht austrocknen. Nicht benötigte Platten kann man nachher wieder einfrieren.
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