Zubereitung
Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Den Rotwein mit Zucker, Vanille, Zimt und Nelke 15 min. köcheln und dann die Birnen mitkochen, bis sie gar sind. Aus den Wein nehmen und abtropfen lassen.
Sahne, Ei, Mehl und Käse mit einer Prise Salz zu einem Teig verrühren und 1 Std. quellen lassen. Dann das halbsteife geschlagene Eiweiß unterheben, die Birnenhälften in Mehl wenden und durch diesen Ausbackteig ziehen. In 175 Grad heißem Fett goldbraun backen und dann durch den Nelkenzucker ziehen.
Den Rotwein mit den übrigen Eigelb über dem Wasserbad zu einer Weinschaumsauce aufschlagen.
Dazu passt am besten Walnusseis.
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