Zubereitung
Von den Muscheln den Bart entfernen, unter fliessendem Wasser bürsten und waschen.
Die Schalotten und die Karotten schälen, den Lauch rüsten und das Gemüse waschen. Schalotten, Karotten, Lauch und Zitronengras in feinen Scheiben schneiden. Die Pfefferschoten in Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die Korianderblätter in feine Stücke zupfen.
Öl erhitzen, Schalotten, Gemüse, Zitronengras und Pfefferschoten darin farblos dünsten. Muscheln, Sherry, Sojasauce und Limettensaft dann dazugeben, mit Pfeffer würzen, zudecken und 4 bis 5 Minuten leise kochen lassen. Die Muscheln sind gar sobald sie sich öffnen.
Von den Muscheln eine Schalenhälfte entfernen und den Sud passieren. Die Muscheln anrichten und den Sud und die Korianderblätter darüber verteilen.
Dazu: gekochter Langkornreis, z.B. Basmati- oder Parfümreis.
Bemerkungen:
* Kann vorbereitet werden.
* Bouchot-Muscheln: eine besonders kleine, aber sehr fleischige, zarte und aromatische Sorte, aus der Normandie oder der Bretagne.
* Quelle: Nach: M. Kaltenbach Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 23.11.1996
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