Zubereitung
Kartoffel schälen, in Scheiben schneiden (bis zu Gebrauch unter Wasser halten).
Zwiebel schälen, in Streifen schneiden, Lauch und Fenchel ebenfalls. Ganz zuletzt Pfirsiche schälen und in Streifen schneiden.
Zwiebel und Lauch im Öl-Butter-Gemisch dünsten. Nach etwa 5 Minuten, Fenchel und Pfirsiche zugeben, für weiteren 8 Minuten kochen lassen. Mit Wasser ablöschen, aufkochen und Kartoffel zugeben. 15 Minuten köcheln lassen.
Alles klein zerdrücken, jedoch nicht pürieren, und erkalten lassen. Rahm zugeben und kühlstellen.
Vor dem Servieren gut umrühren, abschmecken.
* Quelle: Agnes Bellet, Executive Chef of Louis XVI The Times-Picayune July 28, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux nach einem posting von Nancy Bird @ 1:396/88 textlich angepasst
Erfasser:
Datum: 22.02.1995
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