Name: Gelierte Rinderessenz mit Kaviar und Creme fraiche
Yield: 4
Ingredients: 100 g Creme fraiche; 0,25 Sellerieknolle; 2 Karotten; 1 Stange Lauch; 1 kg Rinderwade; 2 Zwiebeln, halbiert und - gebräunt

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Zutaten

100 g	Creme fraiche
0,25	Sellerieknolle
2	Karotten
1	Stange Lauch
1 kg	Rinderwade
2	Zwiebeln, halbiert und - gebräunt

Zubereitung

Das Fleisch mit den grob geschnittenen Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln und Gewürzen mit kaltem Wasser aufsetzen. (Wasser bis ca. 2 cm über der Einlage).
Langsam aufkochen lassen und ca. 5 Stunden am Herdrand ziehen lassen. Dabei hin und wieder die Trübstoffe und Fette abschöpfen.
Nach der Garzeit die Suppe passieren, nachschmecken, in Gläser füllen und kaltstellen.
Die Creme fraiche mit Limonensaft, Salz und Pfeffer glattrühren und auf die gelierte Essenz geben. Kaviar oben auf.
* Quelle: Nordtext 01.01.95 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Tü, 03 Jan 1995
Erfasser: Ulli
Datum: 08.03.1995

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