Name: Gebratener Sellerie mit Apfeldip
Yield: 4
Ingredients: 1 Ei; 30 g Mehl; 2 EL Butterschmalz; 500 g Knollensellerie; 200 g Saure Sahne; 3 TL mittelscharfer Senf; 60 g Semmelmehl; 1,5 Zitronen, Saft; 2 Äpfel (350 g)

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Zutaten

1	Ei
30 g	Mehl
2 EL	Butterschmalz
500 g	Knollensellerie
200 g	Saure Sahne
3 TL	mittelscharfer Senf
60 g	Semmelmehl
1,5	Zitronen, Saft
2	Äpfel (350 g)

Zubereitung

Sellerieknolle in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben schälen, dann vierteln. 3/4 l Wasser mit dem Saft von einer Zitrone und etwas Salz aufkochen. Sellerie darin 5 min vorgaren. Abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Ei im einem Teller verquirlen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Semmelmehl auf einen Teller streuen. Selleriescheiben von beiden Seiten mit Senf bestreichen, dann nacheinander in Mehl, Ei und Semmelmehl wenden, Die Panade leicht andrücken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Sellerie darin pro Seite etwa 2 min. braten.
Für den Apfeldip Äpfel waschen. Einen Apfel schälen, fein raffeln, mit etwas Zitronensaft, Salz und saurer Sahne mischen.
Übrigen Apfel mit Schale in dünne Spalten schneiden. Sellerieecken mit Apfeldip und Apfelspalten anrichten.
01.04.1994 (Kf)
Erfasser:
Datum: 23.02.1995

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