Zubereitung
Den Räucherspeck von der Schwarte befreien und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und grob würfeln, Knoblauch pellen, fein würfeln und beiseite stellen. In der Stielkasserole nun den Räucherspeck bei sehr gelinder Hitze gemütlich auslassen. Dabei darauf achten, dass die Fleischteilchen nicht dunkel werden. Mit der Lochkelle den Räucherspeck herausfischen und beiseite stellen. Schmalz vom Schwein zugeben und nicht zu stark erhitzen. Das Schweins-Goulasch darin portionsweise zugeben und rundherum anbraten. Das Bratfett weggießen, Alles Fleisch wieder in die Stielkasserole geben. Jetzt Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und bei höherer Temperatur alles etwas durchschwitzen lassen. Räucherspeckwürfel wieder zugeben. Mit dem Côtes du Rhône ablöschen. Temperatur auf niedrigen Wert herunterschalten, Rindsbouillon, Tomaten- und Paprikamark, ebenso, wie Kümmelpulver, Lorbeerblätter, Pfeffer, Zucker und Paprikaschrot zugeben. Die Paprikaschoten in kleine Würfelchen schneiden und zugeben.
Die Stielkasserole abdeckeln. Alles bis zur Garung des Fleisches bei niedrigster Temperatur simmern lassen.
Zuletzt das Goulasch mit Sauerkraut und Crème fraiche versetzen, durch rühren und final abwürzen.
Tipp : Als Beilage mal "Seidene Knödel" (Fertigmasse aus Beutel) verwenden. Kleine Knödelchen formen und nach Packungsvorschrift zubereiten.
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