Name: Sauerbraten vom Schwein
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 50 g Semmelbrösel; 50 g Butter; 2 EL Creme fraiche; 1 Stk Zitrone; 1 Stk Blumenkohl; Salz, Pfeffer, Muskatnuss; für den Blumenkohl; 2 EL Zucker; 1 Thymian; 0,2 l dunkler Balsamicoessig; 0,2 l Rotwein; FÜR DIE MARINADE; 2 EL getrocknete Sauerkirschen; Nelke, Lorbeer, Pfeffer, Zucker; 1 Stk Zwiebel, gewürfelt; 0,1 l Balsamicoessig; 0,5 l Dunkler Kalbsfond; 300 g Schweinefilet; Für den Sauerbraten

Dauer: eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten: estimatedCost_2
Schwierigkeit: difficulty_3
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 2 Stimmen

Zutaten

50 g	Semmelbrösel
50 g	Butter
2 EL	Creme fraiche
1 Stk	Zitrone
1 Stk	Blumenkohl
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
	für den Blumenkohl
2 EL	Zucker
1	Thymian
0,2 l	dunkler Balsamicoessig
0,2 l	Rotwein
	FÜR DIE MARINADE
2 EL	getrocknete Sauerkirschen
	Nelke, Lorbeer, Pfeffer, Zucker
1 Stk	Zwiebel, gewürfelt
0,1 l	Balsamicoessig
0,5 l	Dunkler Kalbsfond
300 g	Schweinefilet
	Für den Sauerbraten

Zubereitung

Die Schweinefilets in Medaillons schneiden und über Nacht mit den o.g. Zutaten marinieren lassen.

Alle anderen Zutaten zu einer Sauce aufkochen, einen guten Schuss der Marinade dazugeben und gegebenenfalls durch ein feines Sieb passieren. Dann die Sauerkirschen dazugeben und kurz ziehen lassen. Die Schweinefilets salzen und in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz anbraten.

Die Blumenkohlröschen ca. 15 Minuten mit Salz und Zitronensaft kochen. Butter und Semmelbrösel in einem Topf auflösen und kurz anrösten. Die Blumenkohlröschen, Creme fraiche und Gewürze dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab grob stampfen.

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opaweinberg