Zubereitung
Wichtid: alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben ... und es darf kein Gewitter aufziehen. Nicht lachen, wenn mir die Rouille tatsächlich mal nicht gelungen ist, dann kam immer ein Gewitter ... Aberglaube? Keine Ahnung, aber sicher ist sicher ....
Und der Fuß vom Mixstab soll ganz knapp vom Durchmesser her in das Gefäß passen. Wenn es zu weit ist, geht es nicht ... und es muß hoch genug sein. Wenn man diese Kombi nicht hat, scheiben ich unten eine Variante, die man mit einem normalen Mixer, einem Handrührer oder notfalls sogar mit dem Schneebesen machen kann ....
Variante für den Zauberstab/Mixstab:
Das Ei und alle Gewürze sowie den Knobi in das Mixgefäß geben. Vorsichtig das ÄÖl darauf gießén - erst das Sonnenblumen- und obendrauf das Olivenöl. Dann den Mixstab auf den Boden des Gefäßes stellen und solange auf höchster Stufe mixe, bis "Wolken" entstehen. Dann den Mixer gaaaaanz langsam nach oben ziehen, eventuell etwas schräg stellen. Oben bleibt immer ein wenig ungemixtes Öl - einfach lassen ... und nicht noch mal mit dem MIxer nach unten gehen, sonst kriegt man Eieröl ...lieber den TL Öl der obenrauf steht, abgießen.
Varianten OHNE Mixstab oder passendes Gefäß:
Knoblauch durchpressen. Mit dem Salz und den Gewürzen auf einem Brettchen mit dem Messerrücken ganz fein verreiben. In eine Schüssel oder einen Blender geben und einmal mixen dann das Öl tropfenweisen - wirklich TROPFENWEISE! - zugeben, bis die Masse anfängt zu binden. Dann immer nur ganz wenig Öl zugeben und untermischen ... nach einer Weile kann man das Öl in ganz dünnem Strahl zu laufen lassen.
Und will man es traditionell mit dem Schneebesen machen: genauso wie mit dem Mixer, aber flott von Hand schlagen .... und darauf achten, nie zu viel Öl auf einmal zu nehmen, sonst wirds nicht fest.
Und dann kühlen und nach ein, zwei Stunden mit frischen Weißbrot, ein wenig Tapenade, etwas PourPorc, ein paar Oliven .... lecker! Oder wo sie dazugehört:: zur Fischsuppe ... oder zum Grillen ....:-))
Guten Appetit und gutes Gelingen ...
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