Pikante Tomatenmarmelade

1.    Backofen (außer bei Umluft) auf 220 Grad vorheizen. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien, waagerecht halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form legen. Knoblauchzehen ungeschält dazugeben, alles mit dem Öl beträufeln und im Ofen (unten, Umluft 200 Grad) ca. 20 Minuten backen.

2.    Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Knoblauch aus der Haut pressen, Tomaten grob zerschneiden. Beides in einem Topf mit dem Pürierstab leicht stückig zerkleinern. Mit Essig, Honig , Zucker  und Tomatenmark verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten einkochen lassen, bis die Masse eindickt. Gelegentlich umrühren. Die Tomatenmarmelade mit Salz und Pfeffer abschmecken, heiß in Twist-off-Gläser füllen und verschließen.

Tipp: Sie schmeckt zu gerösteten Ciabattascheiben und Nicht-Veganern auch zu Ziegenkäse und kaltem Fleisch.

Haltbarkeit gekühlt 2-3 Wochen, was aber eher unwahrscheinlich ist, weil soooo lecker.