Zubereitung
Kuhfleisch durch die 3mm Lochscheibe wolfen.
Schweinefleisch und Speck durch die 5mm Lochscheibe wolfen.
Alles Fleisch und Speck feinfühlig mit dem Gewürz und dem Salz vermengen. Nicht kneten!
Brät mit Wurstfüller nicht zu satt in Därme abfüllen.
Ganzer Darm mit fortlaufender Schnur zu 5-6 Einzelstrangen Abbinden.
Würste kompakt in Presse füllen und 1 Woche im Kühlraum pressen. Presspannung nachziehen!
Würste aus Presse nehmen und min. 4 Wochen an Schnur in trockenen, kühlen Keller mit reger Belüftung hängen.
Würste sind verzehrfertig wenn diese ziemlich hart sind.
VARIANTE:
Würste können auch kalt geräuchert werden.
Das Pressen kann weg gelassen werden, die Reifedauer verlängert sich so aber.
Die Würste verlieren ca. 30% des Grüngewichts.
INFO:
Das das Rezept für Hobbywurster gedacht ist, habe ich bewusst auf sehr kleinliche Grössen-, Längen und Gewichtsangaben verzichtet. Das Ergebnis darf variieren und auf guter Handwerkskunst beruhen!
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
