Zubereitung
Mangoldblätter blanchieren, gut abtropfen lassen und etwas ausdrücken
in mundgerechte Streifen schneiden (lieber etwas feiner) und kräftig mit Salz abschmecken
Rhabarber rüsten, mit einem Sparschäler in Hobel schneiden und in maximal fingerlange Stücke schneiden
Rhabarber kräftig salzen, mit dem Essig und der Hälfte des Öl's vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Weißbrot mit Öl beträufeln, mit dem Mangold belegen und die Rhabarber - Vinaigrette darauf geben
Hinweis: Durch das kräftige Salzen wird der Rhabarber bekömmlich.
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