Zubereitung
Zunächst für das Dressing die Schalotten pellen und fein würfeln. In einem kleinen Schüsselchen mit dem Essig und dem Senf verrühren und kurz ziehen lassen.
Für den Salat den Chicorée waschen, abtropfen lassen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Dann quer in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Den Rucola putzen und unter den Chicorée mischen. Die Äpfel waschen, abtrocknen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Dann quer in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls unter den Chicorée mischen.
Für das Dressing das Öl unter die Schalottenmischung schlagen. Die Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter den Salat heben und servieren.
Guten Appetit!
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