Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten.
Aus Mehl, Backpulver, Ei, Zucker, Margarine und Kokosmilch einen Teig herstellen. Dann im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und in Stückchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Einen Topf erhitzen, darin den Zucker leicht ankaramellisieren und die Äpfel zugeben, mit Weißwein ablöschen. Das Ganze bei niedriger Temperatur etwas einköcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Mandeln unterheben.Etwas Zimt nach Geschmack zugeben. Die Kokosmilch ebenfalls unterrühren. Abkühlen lassen.
Die Springform mit dem Teig auslegen und einen Rand hochziehen, einen Rest für den Teigdeckel übrig lassen, Boden einstechen und im Ofen 15 Minuten vor backen, dann die Äpfel einfüllen, den restlichen Teig ausrollen und als Deckel oben auf legen. Nochmals 30 Minuten auf unterster Schiene im Ofen backen. Dann herausnehmen und auskühlen lassen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist mit Puderzuckerguß bestreichen.
Die Menge der Kokosmilch muss jeder für sich entscheiden. Das ist Geschmackssache. Da ich nicht so der Fan von Kokosmilch bin habe ich die Menge entsprechend angepasst. Allerdings schmeckt der Kuchen wirklich lecker mit dem Kokosgeschmack. Es passt prima mit den säuerlichen Äpfeln zusammen.
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