Zubereitung
Zwetschen/Pflaumen sehr gut abtropfen lassen
Butter mit Zucker schaumig rühren. Mehl langsam einstreuen. Ei dazugeben. Vanillezucker, sowie Zitronenaroma und etwas Salz dazugeben. Alles sehr gut verkneten. Den Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1/2 Stunde in den Kühlschrank geben.
In einer 26er Backform den Boden mit Backpapier auslegen und gut einfetten.
Den Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilen und einen 2 cm hohen Rand hochziehen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die abgetropften Zwetschgen/Pflaumen gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Für 20 Minuten in den auf 140° vorgehieizten Backofen geben.
In der Zwischenzeit die Eier trennen. Eiweiße steifschlagen. Eigelbe mit Zucker, Mascarpone und dem Rum verquirlen. Steifgeschlagene Eiweiße vorsichtig unterheben.
Kuchen zügig aus dem Ofen holen und sofort mit dem Guss auffüllen. Schnell wieder in den Backofen geben und nochmals 20 Minuten weiterbacken. Danach den Kuchen noch 20 Minuten im Backofen abkühlen lassen.
Wer möchte, kann den Kuchen noch mit Puderzucker bestäuben, muss aber nicht sein...
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