Zubereitung
Aus Milch, Hefe, Zucker und Salz sowie ca. 100 g Mehl eine Pfannkuchenteig-ähnliche Masse rühren, restliches Mehl oben darauf geben und abdecken. Ich wärme dafür immer den Backofen etwas an und stelle den Teig hinein - so kann er auch mal länger stehen.
Nach ca. einer halben Stunde die warme, zerlassene Butter und die zwei Eier zugeben und durchkneten (ggf. noch etwas Mehl zugeben - der Teig soll sich von der Schüssel lösen). Wieder ruhen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat (das dauert ca. noch mal eine halbe Stunde).
Jetzt alle Zutaten für die Füllung zusammenmischen und verrühren, nur das steife Eiweiß erst kurz vor dem Aufstreichen unterheben.
Dann den Teig in der Größe eines Teigbrettes (Ausrollbrett) ausrollen. Die Nussmasse gleichmäßig aufstreichen und der Breite nach aufrollen.
Jetzt die Teigrolle mit einen Messer von der Mitte aus zwei Mal aufschneiden, so dass drei Stränge entstehen und die eine Hälfte flechten, das gleiche dann mit der anderen Seite machen - so entsteht ein schöner Zopf.
Noch mal ca. eine halbe Stunde ruhen lassen (er geht immer noch auf), dann mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 190-200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Min. backen.
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