Sülzkottelet

Ein mageres Schweins- Kotelettstück wird in leicht gesalzenem Wasser mit Zwiebeln, 1 Möhre  und Wacholderbeeren, Pfefferkörnern  so wie einem Maggiwürfel gar, aber nicht über 80° (d.h. mittlere  Stufe ) gesiedet  Das Fleisch sollte nicht kochen weil es fest, zart und saftig bleiben soll -> bei 1,2 Kg Fleisch wären das etwa 1,2 Stunden (80 Minuten)

Die erkaltete Brühe entfetten und mit Salz, Zucker und Essig abschmecken Gelatine mit dem kalten Wasser anrühren und 10 Minuten zum Quellen stehenlassen. Die Brühe abschäumen und durch ein sauberes Tuch gießen. Anschließend ¾ l davon abmessen, wieder erhitzen, die gequollene Gelatine hineingeben und so lange rühren, bis alles gelöst ist. (Nach Pak. Anweisung) In die kalte gefetteten  Formen den Boden mit dieser Flüssigkeit bedecken und erstarren lassen,

Dann die Deko. (Ei und Möhrenscheiben)  auflegen, das  erkaltete Fleischstück wird in einzelnen fingerdicke Scheiben geschnitten und diese in die Formen, die vorher gefettet wurde, vorsichtig auflegen,mit der restlichen Flüssigkeit bedecken. Anschließend kalt stellen. Hierzu schmecken Bratkartoffel oder nur ein gute Scheibe Bauernbrot mit Butter bestrichen.

Tipp Wenn das Kotelett wie auf meinen Fotos zu sehen ist, eine rosa Farbe haben soll, das Fleischstück 3 Tage vor der Verarbeitung mit NPS (Nitropökelsalz) einreiben und in einer Schüssel im Kühlschrank bis zur Verarbeitung  lagern. Man wendet täglich das Fleischstück.