Zubereitung
Für die Sauce Bolognese zuerst alle Gemüsezutaten vorbereiten.
Dazu die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden.
Die Karotten abschaben, den Sellerie schälen und beides klein raspeln.
Die Knoblauchzehen schälen und klein hacken.
In einem ausreichend großem Topf zuerst etwa 3 EL Olivenöl erhitzen.
Den Speck leicht anbraten und dann das Hackfleisch zugeben und unter ständigem Rühren bei guter Hitze das Hackfleisch leicht krümelig anbraten.
Die Zwiebelstückchen hinzu geben, weitere 3 - 4 Minuten unter Rühren weiter braten und dann den Knoblauch zugeben.
Jetzt die Butter hinzugeben und warten bis diese geschmolzen ist.
Das klein gewürfelte Gemüse ebenfalls dazu geben und leicht mit andünsten.
Leicht salzen, die Kräuter in die Sauce Bolognese geben und mit der Brühe ablöschen.
Gewürfelte Tomatenstücke, samt Tomatenwasser, den Rotwein und halbe Tube Tomatenmark mit in den Topf geben und alles gut unterrühren.
Die Sauce Bolognese erneut aufkochen, etwa 35-45 Minuten offen, ohne Deckel, köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit sich nichts am Topfboden absetzt.
Nach etwa 35 Minuten Kochzeit ist die Sauce Bolognese in eine nicht zu dicke Soße eingekocht und das Gemüse hat noch etwas Biss.
Wenn Sie es lieber weicher mögen, eventuell nochmals etwas Rinder- oder Gemüsebrühe hinzugeben und noch weitere 10-15 Minuten offen, köcheln lassen.
Vor dem Ende der Kochzeit das restliche Tomatenmark und eventuell 1 gute Prise Zucker unter die Sauce Bolognese rühren, das gibt der Soße einen fruchtigeren Geschmack.
Die Sauce Bolgnese nach eigenem Geschmack mit Salz und weißem gemahlenem Pfeffer gut abwürzen.
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