Zubereitung
Zuerst die Nudeln in Salzwasser kochen. Rucola waschen und etwas klein schneiden.
Die Zutaten für das Dressing in einer Schüssel zusammenmischen. Das Öl langsam einträufeln lassen und mit dem Schneebesen unterschlagen, bis die Vinaigrette cremig ist. Anschl. die Kräuter zugeben.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis man sie riechen kann, zwischendurch umrühren, damit sie nicht zu dunkel werden.
Die Tomaten mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, das Dressing darübergießen und gut vermischen.
Dazu passen selbstgemachte Paninis (Pizzabrötchen)
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