Zubereitung
Den Kürbis entkernen (beim Muskat die Schale entfernen, Hokkaido muss nicht geschält werden).
Kürbis in ca. 2 cm grosse Würfel, Schalotten und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und im Butterschmalz leicht glasig anschwitzen.
Mit Noilly Prat ablöschen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und geriebenen Ingwer dazugeben. Bei milder Hitze ca. 25 Minuten köcheln.
Mit den gegarten und etwas zerdrückten Kastanien und dem Riesling auffüllen, noch weitere 5 Minuten köcheln.
Mit dem Zauberstab aufmixen. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken. Vor dem Servieren mit Sahne verfeinern.
Dazu trinken wir einen Bad Dürkheimer Riesling oder Grauburgunder.
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