Zubereitung
Zucchini halbieren, Kerne entfernen, aushöhlen und das Zucchinifleisch kleinschneiden. Schinken würfeln. Petersilie, Thymian und Knoblauch feinhacken.
Kräuter, Schinken, Ei , Butter, Parmesan und Hackfleisch gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchinihälften mit der Fleischmasse füllen.
Zwiebel schälen und fein würfeln und mit dem gewürfelten Speck im Öl anbraten, das Tomatenmark dazugeben und kurz mit andünsten, mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen. Die Zucchinihälften einsetzen und bei geringer Temperatur ca. 20-30 min. köcheln lassen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schmand verfeinern.
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