Gnickbraten mit Schmandkartoffeln

1.    Für die Beize Essig, 3/4 l Wasser und Gewürze mischen. Fleisch mit der Beize in den Gefrierbeutel geben, verschließen. Mindestens 2 Std. ziehen lassen ( ich habe es 4 Std. ziehen lassen )  Ab und zu wenden.

2.    1 Zwiebel schälen, vierteln. 1 Möhre schälen und grob schneiden. Tomate waschen und vierteln.Fleisch aus der Beize heben und trocken tupfen. Im Bräter im heißen Butterschmalz rundherum anbraten. Mit Salz Pfeffer und Paprika würzen. Vorbereitetes Gemüse mit anbraten. Gut 1/2 l Wasser und 1 TL Brühe zufügen. alles aufkochen und zugedeckt ca. 11/2 Std.schmoren. Ab und zu wenden.

3.    Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. 1 Zwiebel schälen und würfeln. Speck würfeln und in einem weiten Topf ohne Fett knusprig braten. Zwiebel mit braten. 2 EL Mehl darüberstäuben und hellgelb anschwitzen. 1/2 l Wasser und 2 TL Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Min. köcheln. Majoran waschen und hacken. Soße mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Mit Schmand verfeinern. Kartoffeln abgiessen, abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. In die Schmandsoße geben und warm stellen.

4.    Übrige Möhren schälen und in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel schälen, fein würfeln und in heißer Butter andünsten. Die Möhren und 100 ml Wasser zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.  Erbsen ca. 4 Minuten mit dünsten. Mit Salz und 1 TL Zucker abschmecken.

5.    Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen. Mit Wein in den Bräter geben und aufkochen. 2 EL Mehl und 3 EL Wasser glatt rühren und Soße damit binden. Sahne einrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Soße noch nicht dick genug ist, eventuell noch etwas dunklen Soßenbinder einrühren.

Fleisch mit Gemüse und Soße anrichten. Schmandkartoffeln dazu reichen.

Dazu schmeckt ein Glas Pils.