Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben, übrige Teigzutaten zufügen und mit den Knethaken schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Springform mit Backpapier auslegen. 2/3 des Teiges als Boden ausrollen, restlichen Teig als etwa 3 cm hohen Rand in die Form drücken.
Rhabarber putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Eigelbe mit Zucker, Aroma und Schmand verrühren, Puddingpulverpäckchen in die Schmandmasse rühren, zum Schluss portionsweise die Milch auf kleiner Stufe unterrühren.
Rhabarber auf dem Teigboden verteilen und dann anschliessend die Schmand-Puddingmischung auf den Rhabarber gießen. Auf mittlerer Stufe bei 180° bis 200° etwa 40 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Eiweiß mit Zucker und Zitronensaft cremig steif aufschlagen. Baisermasse auf den heißen Kuchen streichen und nochmals etwa 15 bis 20 Minuten bei 150° weiterbacken.
Kuchen noch ca. 20 Minuten nach Backen im Ofen stehen lassen. Dann am besten noch eine Weile in der Form auskühlen lassen. Anschneiden bitte erst nach dem vollständigen Auskühlen damit die Füllung auch wirklich schnittfest ist.
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