Zubereitung
Zu Beginn muss ich gleich ergänzend schreiben, dass die Mengenangaben vom Spargel, Erdbeeren und Schinken je nach persönlichem Appetit anzupassen sind. Wir sind 5 Personen und vom "Frühlingserwachen" ist nichts übrig geblieben.
Spargel schälen, die Enden abschneiden und im Dampfgarer ca. 10 bis 15 Minuten bissfest garen. Die Garzeit richtet sich nach der Stärke vom Spargel. Die Schalen und Enden kann man für eine Spargelbrühe abkochen. Gegarten Spargel auf Zewa abtropfen lassen.
Erdbeeren abspülen, putzen und halbieren. Basilikum, Minze abspülen, trockenschütteln und klein hacken. Erdbeeren, Kräuter, Olivenöl, Balsamico, Honig in eine Schüssel geben, gut vermengen und kühl stellen.
Für den Dip Kräuter abspülen, trockenschütteln und klein hacken, zusammen mit den anderen Zutaten mischen und nach Geschmack würzen und abschmecken. Der Geschmack sollte lieblich-pikant sein. Dip ebenfalls kühl stellen.
Für die Panaden 4 flache Behälter bereitstellen und wie folgt füllen:
1. Mehl
2. Eier, Sahne, Pfeffer, Salz -> alles gut verrühren.
3. Semmelbrösel, Haselnüssen -> mischen.
4. Asiatische Paniermehl, Kokosflocken -> mischen.
Spargel halbieren, zuerst in Mehl dann durchs Ei ziehen. Die eine Spargelhälfte dann in der Haselnussmischung panieren, die andere Hälfte in der Kokosmischung panieren. Butterschmalz in 2 Pfannen auslassen und die panierten Spargel getrennt schwimmend ausbacken, auf Zewa das überschüssige Fett auffangen.
Zum Anrichten aus dem gekochten Schinken "Tütchen" formen und auf einem großen Teller verteilen. In jedes "Tütchen" eine marinierte Erdbeerhälfte stecken. Ausgebackenen Spargel "Pyramidenförmig" anrichten. Den Dip in ein Schälchen geben mit etwas Basilikum garnieren. Die Basilikum-Erdbeeren verteilen. Zum Schluss das "Frühlingserwachen" großzügig mit frischem geriebenen Parmesan überstreuen.
Guten Appetit!!!
Tipp: Richtet man den Teller für eine Person an, habe ich wie folgt gerechnet. Je drei ½ Stangen vom Spargel, 3 Schinkenhütchen und 3 Löffel Basilikum-Erdbeeren. Auf einem Foto habe ich für eine Person angerichtet.
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