Zubereitung
Backofen auf 200 ° C Ober / Unterhitze vorheizen.
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Salzwasser aufkochen, etwas Zucker und den Schuss Olivenöl hinzufügen. Den Spargel darin ca. 5 Minuten blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen.
Den Blätterteig rechteckig ausrollen (etwas länger als die Spargelstangen sind), mit Käse – und Schinkenscheiben belegen. Je 2 Spargelstangen darauf legen und zum Päckchen rollen. Das Eigelb verquirlen. Die Päckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Eigelb bestreichen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Die Erdbeeren waschen und mit dem Balsamico, dem Vanillemark, Salz, Pfeffer und Zucker pürieren. Basilikum hacken und unter das Erdbeerpüree heben. Abschmecken.
Die fertigen Spargelpäckchen mit dem Erdbeerpüree auf Tellern anrichten.
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