Name: Frühlings-Bärlauch-Risotto
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 700 ml Gemüsebruhe; 150 g Parmesankäse oder Peccorino; 100 ml Weiswein; 100 ml Sahne; 100 g Butter; Salz, Pfeffer; 250 g Aborioreis; 1 Bd Bärlauch; 1 Knoblauch; 2 Schalotten; 2 Karotten mittel; 1 Paprika gelb; 1 Zucchini

Dauer: eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten: estimatedCost_2
Schwierigkeit: difficulty_2
Bewertung: (*) (*) (*) (*) (*)
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

700 ml	Gemüsebruhe
150 g	Parmesankäse oder Peccorino
100 ml	Weiswein
100 ml	Sahne
100 g	Butter
	Salz, Pfeffer
250 g	Aborioreis
1 Bd	Bärlauch
1	Knoblauch
2	Schalotten
2	Karotten mittel
1	Paprika gelb
1	Zucchini

Zubereitung

Das Gemüse in kleine Würfelchen schneiden und in etwas Butter bissfest garen. Zur Seite stellen.

Schalotten und Knoblauch fein schneiden, in etwas Butter glasig dünsten, den Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen und dann mit Weiswein und etwas Gemüsebrühe ablöschen. Beim Risotto muss man ständig rühren!!! Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, gibt man wieder etwas Gemüsebrühe hinzu und das solange, bis der Reis innen noch einen spürbar bissfesten Kern hat.

Dann die restliche Butter und die Sahne und die Hälfte des geriebenen Parmesans und das vorgegarte Gemüse unterheben, nochmal 3 Minuten ziehen lassen. Ein bisschen was zum Verzieren zurückbehalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss den frisch kleingeschnittenen Bärlauch unterheben und auch davon noch ein bisschen zum Verzieren über lassen. In Teller verteilen und mit je etwas Parmesan, Gemüse und Bärlauch verzieren.

Guten Appetit.

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papa