Zubereitung
Für den Biskuit Eier trennen, Eiweiß zu festen Schnee schlagen. Eigelb, Zucker dickschaumig schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Mehl, Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Eischaum rühren. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, die Amarettini gleichmäßig darauf verteilen und im Backofen bei 200 Grad ca. 10 bis 12 Minuten backen, dann auskühlen lassen.
Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Teigplatte teilen und anschließend mit dem kalten Kaffee beträufeln. Ich empfehle, die Teigplatten in die gewünschte "Schnittengröße" zu schneiden, bevor man sie füllt. Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen, Creme fraiche unterrühren.
Die Hälfte der Sahne auf die eine Hälfte des Teiges verstreichen, darüber die Mandarinen verteilen und mit der übrigen Sahne abschließen. "Deckel" auflegen, leicht andrücken und den Kuchen ca. 2 Stunden kühl stellen. Mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit!!!
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