Name: Lammfleischsuppe mit Zitronen
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 4 EL Olivenol; 250 g Zwiebeln; 1 Bd Suppengemüse; 1 Suppenknochen vom Lamm; 600 g Lammfleisch von der Schulter ohne Knochen; 2 Knoblauch; 1 Rosmarin; frisch gemahlener Pfeffer; Salz; 6 Körner Piment; 4 Nelken; 2 cm Zimtstange; 1 Loberbeerblatt; 1 Bd Petersilie; 3 Stk Eigelb; 2 Stk Zitronen, Schale unbehandelt

Dauer: 3 Stunden Zubereitungszeit
Schwierigkeit: difficulty_2
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 2 Stimmen

Zutaten

4 EL	Olivenol
250 g	Zwiebeln
1 Bd	Suppengemüse
1	Suppenknochen vom Lamm
600 g	Lammfleisch von der Schulter ohne Knochen
2	Knoblauch
1	Rosmarin
	frisch gemahlener Pfeffer
	Salz
6	Körner Piment
4	Nelken
2 cm	Zimtstange
1	Loberbeerblatt
1 Bd	Petersilie
3 Stk	Eigelb
2 Stk	Zitronen, Schale unbehandelt

Zubereitung

Suppenknochen mit grob zerkleinertem Suppengemüse, Lorbeer, Nelken, Piment und Zimt mit 1,5 l kaltem Wasser zum Kochen bringen und 1 Stunde köcheln lassen. Knochen, Gemüse und Gewürze absieben.

Gewürfeltes Lammfleisch in mehreren Portionen in heißem Öl rundum hellbraun anbraten. Zwiebeln halbieren, in Scheiben schneiden, Knoblauch zerdrücken und zum Fleisch geben, kurz mit andünsten. Zesten von der Zitronenschale abziehen, Zitronen dann halbieren, 4 Scheiben abschneiden und zur Seite legen, Rest auspressen. Suppenbrühe, Rosmarin, Saft und Zitronenschalenzesten in den Topf geben, 90 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Eigelbe mit wenig Suppenbrühe verrühren. Petersilie hacken. Beides in die Suppe geben, soll danach nicht mehr kochen. Auf jeden Teller vor dem Servieren eine Zitronenscheibe geben.

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lianehomann