Mexikanischer Zwiebeltopf

1.     Möhren schälen, waschen und in schräge Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und je nach Größe vierteln oder in Spalten schneiden.

2.   Öl in einem großen Topf erhitzen. Kartoffeln und Möhren darin anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. 1 1/4 l Wasser angießen, aufkochen und die Brühe einrühren. Alles zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln.

3.   Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Oregano waschen, hacken. Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen. Mais abgießen. Jalapenos entkernen und in feine Ringe schneiden.

4.   Lauchzwiebeln und Oregano zum Eintopf geben und ca. 5 Minuten weitergaren. Mais, Bohnen und Jalapenos in den Topf geben und erhitzen. Zwiebeltopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Mit übrigen Lauchzwiebeln garnieren.

Dazu schmecken Tortillafladen oder aber Baguette.