Tintenfische in "deftiger" Tomate mit Pilzrisotto

Küchenfertige Tintenfische kalt abspülen, in Streifen schneiden. Tomaten halbieren und vierteln. Wer die Schale der Tomaten nicht mag, überbrüht die ganzen Tomaten mit heißem Wasser und zieht die Schale ab. Knoblauch abziehen und klein hacken. Petersilie abbrausen und klein schneiden. 2 EL für den Risotto Beiseitestellen. Rosinen 15 Minuten in warmes Wasser einweichen und dann ausdrücken. Pinienkerne, wer mag, etwas klein hacken, ich habe sie ganz gelassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Petersilie kurz anschwitzen, Tintenfische zugeben anbraten und nach ca. 10 Minuten mit dem Balsamico ablöschen. Tomaten und etwas passierte Tomaten zugeben und weiter leicht köcheln lassen. Nach Bedarf immer wieder etwas vom Tomatennektar zugeben. Sobald die Tintenfische einen guten Biss haben, die Rosinen, Pinienkerne unterrühren und würzen.

Für das Pilzrisotto Öl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Risotto dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit kochender Brühe ablöschen, ist die Brühe verdampft immer Tassenweise aufgießen. Diesen Vorgang wiederholen, bis das Risotto den gewünschten Biss hat, dieses kann schon 20 Minuten dauern. 10 Minuten vor Garende die Pilze untermengen. Zum Schluss Butter, Parmesan, Petersilie unterrühren und würzen. Das Risotto darf keinesfalls trocken sein.

Tintenfische und Pilzrisotto auf einem Teller anrichten.

Guten Appetit!!!