Zubereitung
Den Reis nach Packungsanweisung garen.
Sauce:
Das Wurzelgemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel würfeln. Zwiebel und Wurzelgemüse in heißem Öl kurz anrösten. Mit dem Fischfond ablöschen und darin ca. 15 Min. weich kochen. Das Ganze durch ein Sieb gießen und den Fond auffangen. 3 Zweige Dill klein hacken, die Vanilleschoten auskratzen, die Schale der Limette abreiben. 150 ml Fond, Sahne und Sherry in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Das Vanillemark, den Dill und die Limettenschale hinzufügen und etwas einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fisch:
Die Fischfilets abbrausen und gut abtrocknen. Das Ei verquirlen. Die Fischfilet in dem Ei und den Mandelblättern panieren. In heißem Fett ca. 3 Minuten von jeder Seite braten. Nach dem Braten mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Das Ganze auf einem Teller anrichten und mit einer Limettenscheibe und einem Zweig Dill garnieren.
Guten Appetit.
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