Zubereitung
Bei ganzen Räucherlachs je nach Größe 12 - 16 Scheiben schneiden
Den fruchtigen Essig, das Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer, die frischen Kräuter und 1-2 Pellkartoffel in eine Schüssel geben und pürieren.
Den Chicorée und den Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
Den Parmesan reiben.
Die restlichen Pellkartoffel grob reiben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut durchmischen.
In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Kartoffelmasse mit einem Löffel in die Pfanne geben.
Die Rösti bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Den Bergkäse auf die Rösti geben und kurz schmelzen lassen.
Auf jedes Chicoréeblatt Sahnemeerrettich geben.
Die Rösti auf Teller anrichten, mit den Chicoréeblätter und Räucherlachs garnieren.
Den Feldsalat mit der Kartoffelmarinade und den Johannisbeeren mischen und alles servieren
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