Zubereitung
Hackfleischmasse:
Das Putenfleisch in kleine Würfel schneiden und anschließend durch den Fleischwolf drehen. Zwiebel klein würfeln. Die Pimentkörner im Mörser zerstoßen.
Das Putenhack in heißer Butter krümelig braten, die Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, den zerstoßenen Pimentkörnern und Beifuß gut abschmecken. Abkühlen lassen.
Für den Grünkohl:
1 Orange auspressen. 1 Orange filetieren und den Saft auffangen. Orangenfilets halbieren.
Die Zwiebel fein würfeln und in heißem Fett glasig braten. Mit dem Orangensaft ablöschen, Grünkohl hinzufügen. Das Ganze ca. 50 Minuten köcheln lassen. Sollte der Grünkohl zu trocken werden, evtl. Wasser hinzugeben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer gut abschmecken. Zum Schluss die Orangenfilets unterheben.
Klöße:
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln gut ausdämpfen, durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. In die kalte Kartoffelmasse das Ei und die Speisestärke einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die fertige Masse zu einer Rolle formen, die Rolle in 6 Scheiben schneiden. Jede Scheibe etwas flach drücken und etwas von der Hackfleischmasse einfüllen, zum Kloß formen. Darauf achten das von der Füllung nichts zu sehen ist. Die Klöße in kochendes Salzwasser geben, kurz aufkochen, Hitze herunterregeln und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben.
Sollte von der Hackfleischmasse, nach dem Füllen der Klöße, noch etwas übrig bleiben, diese mit etwas Butter erhitzen.
Das Ganze auf Tellern anrichten und genießen!
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