Zubereitung
Kohl in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen. Ingwer, Zwiebel , Knoblauch und Chilischote hacken. Zwiebeln, Weißkohl und Ingwer in Öl anschwitzen. Den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Knoblauch, Chili, Apfel - und Limettensaft und Gewürze zufügen. Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Die Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne, ohne Fett rösten. Nüsse und Preiselbeeren unter das Chutney rühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. 1 Tag gut durchziehen lassen.
Das Fleisch in feine Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln, Knoblauchzehen hacken. Wacholderbeeren zerstoßen. Das Fleisch in Butterschmalz scharf anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und ca. 5 Minuten Farbe annehmen lassen. Die zerstoßenen Wacholderbeeren hinzufügen und mit dem Apfelsaft ablöschen. Den Wildfond angießen und das Ganze ca. 40 Minuten köcheln lassen. Den Gewürzspekulatius zwischen 2 Geschirrtüchern oder in einem Gefrierbeutel, mit einem Nudelholz zerbröseln.
Die Preiselbeeren und die Sahne zum Fleisch geben, mit den Spekulatiusbröseln andicken. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Wasser für die Nudeln salzen, zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Das Fleisch, das Chutney und die Nudeln auf einem Teller anrichten, servieren und:
Guten Appetit !
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