Zubereitung
Aus dem Weizenmehl, den Eiern, Milch und 1 Prise Salz den Teig herstellen und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen!
Dann in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter zu dünnen Pfannkuchen ausbacken. Auf die Seite stellen.
In der Zwischenzeit in dem heißen Olivenöl die Tomaten mit den Kräutern andünsten und etwas reduzieren lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dann den gewürfelten Mozzarella unterrühren und vom Herd nehmen.
Die Tomatenmasse mit einem Löffel auf die erkalteten Pfannkuchen geben und von allen vier Seiten einklappen, so dass ein kleines Päckchen entsteht (man kann es auch einrollen). Mit einem Schnittlauchstängel verschließen.
Alles in eine Auflaufform geben (vorher ein bisschen ausbuttern) und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad 10 Min. überbacken.
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