Zubereitung
Hähnchenbrüste salzen und pfeffern, Öl und Butter in einen Topf erhitzen,
Fleisch hellbraun anbraten, Schalotten zugeben, glasig dünsten, Wein zugeben, bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Geflügelfond und Estragon zum Fleisch geben, aufkochen, ca. 10 Minuten ziehen lassen. (Bitte unten den Tipp beachten) Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden, zurück in den Topf geben.
Inzwischen Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen.
Sahne steif schlagen und mit dem Senf unter die Sauce rühren, ev. nochmals abschmecken, Nudeln unterheben und servieren.
P.S.: Ich hatte noch vom Vortag gegarte Hühnerbrust, die habe ich aufgeschnitten und verarbeitet, ging wunderbar.
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