Zubereitung
Fischfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zur weiteren Verarbeitung etwas im TK anfrieren lassen, dann pürieren.
Die Eiweiße werden mit einer Prise Salz steif geschlagen, dann zusammen mit der Creme fraiche und dem Zitronensaft unter den Fisch gezogen, das Ganze mit Pfeffer und Salz nach Belieben abgeschmeckt.
Die erste Hälfte der Masse wird mit der gehackten Petersilie verfeinert, zur anderen Hälfte kommt der Sahnemeerrettich.
Eine kleine Kastenform (20 cm etwa) wird mit Backpapier ausgelegt, und die grüne Fischmasse wird eingefüllt, dann mit der weißen überschichtet.
Ein tiefes Backblech wird mit Wasser gefüllt, die Form hinein gegeben, und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C in 40 bis 45 Minuten gegart.
Die Terrine in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen!
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