Zubereitung
Das untere Drittel des Spargels evtl. schälen, die Enden abschneiden und schräg in etwa 3cm lange Stücke schneiden.
Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Mozzarella auch in kleine Würfel schneiden.
2/3 des Basilikums grob hacken und den Rest zum Garnieren zurück legen.
1EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin braten. Er sollte noch etwas bissfest sein.
Die Zwiebel klein schneiden und kurz mitbraten.
Den Spargel mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, abkühlen lassen.
Aus dem Essig, dem restlichen Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen und mit dem abgekühlten Spargel den Tomaten und dem Mozzarella mischen.
Mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.
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