Zubereitung
Wachteln mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Bacon umwickeln. Geklärte Butter erhitzen, Wachteln rund herum anbraten. Im vorgeheizten Backofen (180°Grad) ca 15 Minuten fertig braten.
Für das Risotto Butter in einen Topf erhitzen, Zwiebeln und Reis glasig anbraten. Brühe angießen, zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze garen, Die abgetropften Steinpilze und das Einweichwasser zugeben, eventuell noch Brühe zufügen, umrühren und weitere 10 Minuten zugedeckt garen. Käse unterrühren und nochmals etwas ziehen lassen.
Das Risotto soll „schlotzig“ sein. Die Wachteln mit dem Risotto auf Tellern anrichten.
P.S. Bei dieser Zubereitung des Risottos erspart man sich das ständige Rühren, das Ergebnis was sehr gut.
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