Zubereitung
Spargel schälen (weißen Spargel ganz, grünen nur im unteren Drittel) und die holzigen Enden abbrechen. Salzwasser mit je 1 EL Zucker und Butter aufkochen. Spargel darin ca. 10-15 Minuten garen.
Koteletts trocken tupfen und Fettrand mehrmals einschneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, und Koteletts darin auf beiden Seiten ca. 3 Minuten scharf anbraten. Knoblauch für den Geschmack mitbraten. Koteletts herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und im vorgeheizten Rohr bei ca. 80-100 Grad warm stellen.
Spargel aus dem Sud nehmen, und ebenfalls kurz warmstellen.
5 EL Spargelsud mit 4 EL Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Restliches Öl aus der Pfanne unterrühren. Tomaten, Zwiebel, Pinienkerne, Basilikum (in Streifen) und Parmesan zugeben.
Koteletts und Spargel auf einer Platte anrichten, und die eben zubereitete Mischung darüber gießen. Mit Parmesan und Basilkum garnieren.
Dazu paßt hervorragend Weißbrot!
Gutes Gelingen und Guten Appettit!
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