Name: Garnelen an Buttermilch-Holunder-Schaum
Yield: 4
Ingredients: Öl; Salz, Pfeffer; 1 frischer Knoblauch in Scheiben; Garnelen; Blattsalatmix (nicht zuviel); 2 Bd Frühlingszwiebeln, schräg in Streifen schneiden; Chiliflocken oder –salz; 1 TL schwarze Pfefferkörner (gemahlenen); 1 TL Koriander; 1 TL Fenchelsamen (gemörsert); 0,5 TL Zimt; 2 EL mildes Olivenöl; Abgeriebene Zitronenschale; Zitronensaft; 2 TL Holunderblütensirup; 100 g Saure Sahne; 150 ml Buttermilch

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Zutaten

	Öl
	Salz, Pfeffer
1	frischer Knoblauch in Scheiben
	Garnelen
	Blattsalatmix (nicht zuviel)
2 Bd	Frühlingszwiebeln, schräg in Streifen schneiden
	Chiliflocken oder –salz
1 TL	schwarze Pfefferkörner (gemahlenen)
1 TL	Koriander
1 TL	Fenchelsamen (gemörsert)
0,5 TL	Zimt
2 EL	mildes Olivenöl
	Abgeriebene Zitronenschale
	Zitronensaft
2 TL	Holunderblütensirup
100 g	Saure Sahne
150 ml	Buttermilch

Zubereitung

Für den Buttermilchschaum die Buttermilch und die saure Sahne in einen hohen Rührbecher geben. Den Holunderblütensirup, Zitronensaft und–schale sowie das Olivenöl und die Gewürze hinzufügen und alles mit einem Stabmixer verrühren.

Garnelen mit den Knoblauchscheiben im erhitzten Öl schnell braten, salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Frühlingszwiebeln in der Pfanne andünsten, mit dem Blattsalat mischen, auf die Teller verteilen, Garnelen anlegen, den Buttermilchschaum nochmals kurz aufschäumen, über den Salat träufeln.

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