Zubereitung
Die Limonen waschen und von zweien die Schale abreiben. Alle Früchte auspressen. Die Gelantine nach Packungsanleitung einweichen. Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Limonensaft und -schale über dem Wasserbad cremig aufschlagen. Die Gelantine ausdrücken und in der heißen Masse auflösen. Creme in Eiswasser abkühlen und 1 Stunde kalt stellen. Sobald sie geliert, Sahne steif schlagen und unterheben. Aus den Tortenbodenhälften 16 Kreise ausstechen (z.B. mit Glas oder Plätzchenset). Jeweils einen Kreis mit Creme bestreichen und den zweiten Kreis aufsetzen. Überschüssige Creme am Rand abstreichen. Etwas Creme auf alle Törtchen geben. Kokosraspeln in einer ungefetteten Pfanne anrösten und auf die Törtchen streuen.
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