Zubereitung
Mehl, Milch und Eier zu einem flüssigen, klumpenfreien Teig verrühren. Prise Salz dazu, fertig.
Für die Füllung Butter in eine kleine Pfanne geben. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig werden lassen. Den gewürfelten Speck und die in dünne Scheiben geschnitten Champignons dazu geben. Mit Pfeffer und evtl. Salz würzen (der Speck gibt eigentlich genug Salz ab]. Alles ca. 5 Min. durchschmurgeln. Beiseite stellen.
Eine neue kleine Pfanne aufsetzen (am besten schon aufgesetzt haben, damit die Füllung nicht erkaltet) und eine Flocke Butter hineingeben, damit nichts anpappt.
2 Soßenkellen oder eine Schöpfkelle von dem flüssigen Teig in die Pfanne geben. Nach ca. 1 Minute an der Seite mit einem stumpfen Wender testen, ob die Unterseite bereits fest ist. Lässt der Pfannkuchen sich anheben, reicht das aus. Die Oberseite darf nicht fest werden, damit die beiden Hälften nach dem zusammenklappen auch aneinander haften. Also ist die Unterseite fest, schnell die Füllung auf der einen Hälfte verteilen und mit der andern Hälfte des Pfannkuchens abdecken (zusammenklappen siehe Foto). Ein bisschen andrücken, damit beide Hälften schön zusamenpappen. Jetzt noch von jeder Seite ca. 1 Minute auf niedriger Stufe braten.
Fertig. Wer mag kann ihn mit Ketchup essen, schmeckt aber auch ohne lecker.
Der Teig reicht für 2-3 , die Füllung nur für einen Pfannkuchen.
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